Congelar alimentos é uma prática comum para conservar refeições por mais tempo, mas surge uma dúvida: será que esse processo afeta os nutrientes e enzimas dos alimentos? A resposta é, em grande parte, tranquila: o congelamento não reduz significativamente o valor nutricional dos alimentos. Quando congelados corretamente, carnes, aves e peixes, por exemplo, mantêm suas proteínas, vitaminas e minerais praticamente intactos. No entanto, é importante saber que o congelamento pode ocasionar algumas mudanças.

Alimentos congelados lentamente podem formar grandes cristais de gelo, que rompem as células e, ao serem descongelados, podem liberar nutrientes com a água, causando perda de suculência e sabor. Por outro lado, o congelamento rápido evita essa formação de cristais grandes, preservando as células e, consequentemente, os nutrientes.

Um fator importante a ser considerado é a temperatura de armazenamento. Se o freezer não estiver funcionando adequadamente e não mantiver a temperatura abaixo de -18ºC, as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, podem se perder com o tempo. Por isso, é fundamental seguir as recomendações do fabricante.

As enzimas presentes nos alimentos também são afetadas pelo congelamento. Elas desempenham funções essenciais no corpo, como digestão, absorção de nutrientes e defesa imunológica. No entanto, o congelamento de 30% a 66% das enzimas, o que significa que, embora o alimento ainda seja nutritivo, algumas dessas funções podem ser comprometidas.

Portanto, a chave para manter a qualidade nutricional das marmitas congeladas é o congelamento super-rápido, que minimiza os danos às células e preserva os nutrientes. E ao descongelar, nunca deixe os alimentos em temperatura ambiente, o descongelamento deve ser feito na geladeira para evitar o crescimento de bactérias. Em resumo, congelar alimentos não prejudica a maioria dos nutrientes, mas é importante seguir as técnicas corretas para garantir que sua refeição tenha valor nutricional e seja segura para o consumo.

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